猫之大事記

牛蒡自中國傳入日本後經多年品種改良，

目前日本人已經將它視為營養價值高、具保健功效的蔬菜。

過去牛蒡在台灣並不普遍，其保健功效近幾年才漸受肯定，因而消費量增加。

＊選購及保存要領

表皮光滑成淡褐色，型體長且直徑大於兩公分，

不分岔不長鬚根，有重量感，以手彈打沒有空心的感覺。

尚未削皮的牛蒡可以紙張包裝包裹後置於冰箱儲存，

若以經削皮的牛蒡容易氧化變黑，應盡速食用完畢。

中南部5~9月，北部7~8月為盛產期；4~10月為淡季。



＊哪些人要多吃牛蒡

◎想要減少細菌感染的人

牛蒡中所含的多乙烯類具有抗菌抑黴的效果，

因此有些民俗的食療方式會用牛蒡來治療尿道感染、甚至用來治療青春痘。



◎想要遠離癌症的人

牛蒡中所含的類黃酮素及一些酚酸類都具有很好的防癌能力。



◎想要降低血糖的人

牛蒡中所含的菊糖、綠原酸都是能幫助身體調整血糖的重要物質，

是高血糖的人或糖尿病患者最佳的保健蔬菜。



◎想要預防高血壓的人

牛蒡特有的牛蒡子具有放鬆血管的功效，因而能夠降低血壓。

此外，它還是高鉀低鈉的蔬菜，對於血壓的穩定非常有幫助。



◎想要改善便秘症狀的人

牛蒡中所含的菊糖是一種特殊的寡糖，

雖然它不會被人體吸收，卻是腸道中有益菌的最佳食物，

能增加腸道中有益菌的量，進而刺激腸道蠕動。

且牛蒡中傲人的纖維含量可幫助腸道蠕動、排除廢物，算是腸道環保的最佳食物。



◎想要降低血脂肪的人

牛蒡中豐富的菊糖能有效的降低血漿中膽固醇及三酸甘油脂的量，預防血管硬化及中風的發生。



＊飲食小叮嚀

◎體質虛寒的人不宜多食

牛蒡屬於寒性蔬菜，若身體的體質較虛、常拉肚子，不可多吃。



◎消化道潰瘍者不宜多吃

牛蒡的纖維含量豐富，促進腸道蠕動的機能極佳，

有消化性潰瘍的人若吃了牛蒡會阻礙傷口癒合，應小心食用。